LA PAELLA

Ingredienti:
gr.400 di riso (io uso il ribe)
1 pollo novello
gr.300 di polpa di maiale a cubetti
gr.300 di verzini
gr.100 di salsiccia spagnola (chorizo) a fettine
gr.250 di cozze
gr.200 di calamari tagliati ad anelli
4 gamberi e 4 scampi
gr.100 di piselli (io non li metto perchè non mi piace la farinosità che danno)
2 peperoni dolci rossi o gialli
1 grossa cipolla
2 spicchi d'aglio, una foglia d'alloro, 1 scatola di pomodori pelati, 1/2 peperoncino, una bustina di zafferano, 1/4 di litro di olio, 1 litro di brodo, sale e pepe.

Attrezzatura: L'apposita padella di ferro fornita di due manici semicircolari

Preparazione:
Pulite e lavate con cura il pollo, tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare nella padella con l'olio, la carne di maiale e gli anelli di calamaro per 20 minuti.Togliete quindi il tutto e tenetelo da parte. Nello stesso fondo di cottura mettere i verzini bucherellati con la forchetta e la salsiccia spagnola tagliata a fettine. Fate rosolare per 10 minuti poi toglietele e mettetele da parte insieme all'altra carne cotta in precedenza. Spazzolate e lavate le cozze, mettetele in una pentola senza acqua e lasciatele sul fuoco finchè si sono aperte. Buttate mezzo guscio e mettete da parte la restante metà col mollusco. Aggiungete nel fondo dove avete già cotto le carni, altri due cucchiai d'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata grossolanamente e gli spicchi d'aglio schiacciati (questi ultimi andranno tolti non appena dorati). Quando la cipolla sarà colorata aggiungete i pomodori, il peperoncino, i peperoni tagliati a tocchi. Salate, pepate e lasciate cuocere per venti minuti. Fate friggere i gamberi e gli scampi in una padella a parte. Adesso mettete tutti gli ingredienti in una padella e unite anche la foglia d'alloro e i piselli, aggiungete 1 litro di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti. Nella paella di ferro scaldate mezzo bicchiere d'olio, versatevi il riso e fatelo tostare rigirandolo continuamente con il cucchiaio di legno. Aggiungete il brodo mano a mano che si consuma e portare il riso a metà cottura. Aggiungete la bustina di zafferano e tutti gli altri ingredienti (meno le cozze e gli scampi) col loro sugo di cottura. (andrebbe aggiunto anche l'olio in cui si sono fritti i gamberi e i calamari: fate voi, se non avete problemi di peso!) Dopo 5 minuti di cottura del tutto passare il recipiente in forno caldo per 10-15 minuti finchè il riso risulterà asciutto al punto giusto. Togliere dal forno, adagiarci sopra le cozze e gli scampi e servite in tavola nello stesso recipiente. Questa ricetta può essere variata a piacere con l'aggiunta di anguilla a pezzi, lumache e altro di vostro gradimento. C'è anche la variante fatta con cacciagione. Attenzione, per quanto cercherete di mettere poca roba, alla fine vi ritroverete con un pentolone enorme di paella per cui non fatela per due persone! Invitate gli amici e buon appetito! Eviva L'EspaÑa!

LA CASÖEULA

Questa ricetta è un piatto tipico della mia regione, la Lombardia, il nome non va pronunciato così come lo vedete, ma non so come fare a rendere questa parola dialettale.
Piatto tipicamente invernale, con un sacco di calorie, ma molto gustoso. Da noi si usa fare, la prima volta dell'anno, per le festività dei morti (primi di novembre) quando per tradizione antica si macellano i maiali e si recuperano tutti gli ingredienti e nell'orto sono pronte anche le verze. Per dar "colore" alla ricetta vi scrivo, di fianco agli ingredienti , il nome in dialetto.

Ingredienti: Gli ingredienti sono indicativi perchè ognuno mette o toglie quello che non piace o piace di più. Per 4 persone: puntine di maiale (custìn) gr. 800, verze circa gr.3500, carote gr.200, salsiccia (luganega) gr.300, cotenne (cudigh) gr.400, burro (buter) gr.20, 1 piedino di maiale (piscieou), 1 orecchio di maiale (uregia), 2 salamini (salamin de verz), 1 grosso gambo di sedano (gamba da selas), 1 grossa cipolla (scigula), olio d'oliva, salsina di pomodoro, 1/2 litro di brodo, 1 bicchiere vino rosso, 2 scatole di pelati, sale ,pepe e aglio se piace e 3 foglie d'alloro.
Preparazione:
Pulire le verze e sbollentatele fino a che si sono ridotte un po'di volume (questa operazione serve a rendere la casöeula più digeribile) dopo averle bagnate con acqua fredda metterle nello scolapasta perchè perdano più acqua possibile.
Nel frattempo pulite bene il piedino,le cotenne e l'orecchio togliendo bene anche le setole che ci fossero. Mettete tutto a cuocere in una pentola per 40 minuti (in ogni caso è meglio,ogni tanto verificare il punto di cottura)
Quando sono quasi cotti toglieteli dall'acqua e metteli da parte.
Far soffriggere la cipolla nel burro, e olio aggiungere le carote, il sedano, i pelati e le costine con un bel bicchiere di vino rosso. Dopo circa 35 minuti aggiungere la salsiccia e i salamini. Cuocete ancora per 20 minuti e quando il tutto è allo stesso punto di cottura delle cotenne, aggiungere anche queste con il piedino e l'orecchio di maiale.
Aggiungere un po' di brodo e salsa di pomodoro e continuare la cottura. Quando il tutto è quasi cotto aggiungere le verze, salate e pepate e terminate la cottura.
Se serve sgrassate un po' per avere un piatto più leggero (quando mai?) Servite la casöeula con una bella polenta e buon appetito a tutti! Tenete presente che,per quanto cercherete di non mettere troppa roba,ne verrà sempre tanta per cui invitate gli amici che vi aiuteranno con gioia a finirla. Oppure, se ce la fate, mettetela in frigorifero e mangiatela il giorno dopo.
E' ancora più buona.

POLENTA E BRUSCITT

Eccomi qui con una nuova ricetta lombarda, anche questo è un piatto invernale (da noi si mangia solo in inverno? boh!)
L'esecuzione è molto semplice e il risultato è ottimo e....abbondante.

Ingredienti: Carne trita di manzo circa 8 hg.non troppo magra e tritata grossa (la ricetta prevederebbe il taglio col coltello ma ormai chi lo fa più?)
cipolla, sedano, carota, 500 gr. di patate
una scatola di pelati
olio e burro,rosmarino e foglie d'alloro
un bicchiere di vino rosso, sale o un dado e pepe.

Preparazione Fare soffriggere nell'olio e burro, la cipolla, il sedano e la carota tritati( se piace anche uno spicchio d'aglio tritato).
Aggiungere la carne trita e fare rosolare dividendola bene con la forchetta,
mettere il bicchiere di vino e far evaporare.Aggiungete i pelati. Mettete una spolverata di rosmarino tritato finissimo ( è antipatico trovare gli aghi sparsi) e due foglie d'alloro, aggiungete un dado e il pepe.
Continuate la cottura per 10 minuti e poi aggiungere le patate a tocchi non troppo piccoli perchè un po' si disferanno durante la cottura.
Ultimate la cottura facendo attenzione che non si formi troppo liquido ma che neppure diventi troppo asciutto, deve essere una preparazione della giusta consistenza in quanto poi si intingeranno i pezzi di polenta e se non c'è sugo cosa si intinge?
Aggiustate di sale e togliete le foglie d'alloro. La ricetta della polenta ve l'ho già data (vedi spezzatino) per cui, cotti i bruscitt, metterete nei piatti la polenta e sopra i bruscit.
Fine della ricetta, semplice, veloce e buona!

PIZZA VEGETARIANA

Non poteva mancare nei piatti unici la ricetta della pizza.Ho messo quella vegetariana ma sulla stessa base potrete mettere tutto quello che più vi piace.
Se passate col mouse sull'immagine ne apparirà una con wuster, olive e cipolle.

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:gr.400 farina bianca "Manitoba" + gr.100 farina bianca "00"
2 bustine di lievito secco di birra
1 cucchiaio di sale fino
1/2 cucchiaino di zucchero
acqua tiepida e olio
Per la farcitura:Peperoni e melanzane alla griglia
olive nere greche
1 scatola di pelati
gr.500 di mozzarella
origano

Preparazione: Io uso per impastare la macchina per preparare il pane ma se non l'avete potete fare tutto a mano. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungete circa 300 ml. di acqua tiepida, fate attenzione alla temperatura dell'acqua: troppo calda o troppo fredda non farà lievitare la pasta.
Lavorare la pasta fino ad ottenere una palla elastica ma non troppo asciutta e lasciarla lievitare per circa 1 ora nel forno a 40 gradi.
Passato questo tempo spianate la pasta sulla teglia da forno, ricoperta da carta da forno e cospargete la superficie con una salsa ottenuta facendo asciugare in un pentolino, una scatola di pelati con sale, olio, pepe e una spolverata d'origano.
Rimettere nel forno a 40 gradi e lasciarlo per circa 1 ora e mezza, comunque finchè la pizza avrà raggiunto un'altezza di più del doppio di quando l'avete stesa nella teglia.
A questo punto disponete sulla superficie i peperoni e le melanzane precedentemente grigliate, le olive nere e per ultima la mozzarella tagliata a dadini.
Infornate nel forno già caldo a 180° e cuocete per 25 minuti.

RISOTTO CON OSSI BUCHI (Risot cun i oss bus)

Ricetta tipica lombarda, questo è un piatto unico molto gustoso.

Ingredienti: Ossi buchi di vitello (1 per persona)
burro, cipolla, dado di carne, 1 bustina zafferano, poca salsa di pomodoro, vino bianco secco, farina bianca, riso per risotti, parmigiano reggiano.

Preparazione: Fare soffriggere nel burro un quarto di cipolla affettata sottilmente.
Aggiungere gli ossi buchi leggermente infarinati e far rosolare da entrambe le parti, mettere un bicchiere di vino e far evaporare.
Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e un po' di brodo di dado e portare a cottura aggiustando di sale e pepe.
In un'altra pentola fare un soffritto di burro e cipolla, aggiungere il riso e fare tostare a fuoco allegro.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco che farete asciugare, poi continuate la cottura aggiungendo del brodo mano mano che si consuma.
Quando il riso è quasi cotto mettete la bustina di zafferano, una noce di burro e formaggio grattuggiato.
Travasare il riso nel piatto di portata e sopra ci adagerete gli ossi buchi con tutto il loro sughetto.
Servire subito ben caldo.

TORTA SALATA

Un'altra ricetta classica e buona sia in estate fredda che in inverno tiepida è la torta salata.
Anche questo è un piatto di veloce preparazione e che vi permette, se non avete in casa proprio gli ingredienti esatti, di riciclare anche qualche avanzo: formaggio vario, uova, prosciutto cotto, wuster, ricotta.
La preparazione è veloce anche perchè io uso la pasta sfoglia già pronta: una srotolata e via andare.

Ingredienti per 4 persone:
Una confezione di pasta sfoglia per torte salate
300 gr. di biete lessate o spinaci
2 mozzarelle
Parmigiano grattuggiato
3 uova
dadini di prosciutto cotto o rondelle di wuster
olive nere denocciolate
Maggiorana


Preparazione:

Stendete la pasta in una tortiera bassa antiaderente o foderata con carta da forno, in modo che il bordo fuoriesca dalla tortiera.
Fate saltare nell'olio la verdura, quando è tiepida aggiungere le mozzarelle a pezzetti, salate, pepate e una bella spruzzata di maggiorana.
Aggiungete anche le 3 uova intere, i dadini di prosciutto, le olive e rovesciate il composto nella teglia.Una bella spolverata abbondante di parmigiano e rivoltate verso l'interno la pasta che eccedeva dal bordo.
Infornate nel forno già caldo a 180° e cuocete per 40 minuti.
Essendo una preparazione umida dovete regolarvi in base a come lavora il vostro forno e vedete se è il caso di lasciarla qualche minuto in più.

Come ho già detto gli ingredienti possono variare a piacere in base a quello che avete a disposizione, la composizione comunque dovrebbe essere: verdura, uova, formaggio e un po' di carne.
Vi sconsiglio caldamente l'uso delle sottilette per guarnire il sopra perchè oltre ad essere un formaggio di dubbia preparazione, quando è nel forno si trasforma in una brutta e gommosa crosta marrone.

CASATIELLO

Ricetta tipica napoletana che si gusta tiepida o fredda. Di solito viene preparata per mettere nel cestino del pic-nic di Pasquetta, ma nessuno vieta di prepararlo e...mangiarlo tutto l'anno.
A destra la versione senza uova.

Ingredienti: 200 gr farina 00
300 gr farina manitoba
2 bustine lievito birra secco
1 cucchiano di zucchero
120 gr burro
abbondante pepe
sale ( non troppo)
250 ml di acqua
250 gr tra prosciutto cotto e pancetta a cubetti
300 gr tra emmental, fontina, scamorza
una spolverata di parmigiano o pecorino
5 uova .

Preparazione: Impastare le 2 farine con lievito, sale, pepe, zucchero, acqua e burro e lasciare lievitare per un paio d'ore al caldo finchè l'impasto raddoppia di volume.
Riprenderlo e lavorarlo ancora energicamente poi stenderlo in un rettangolo alto circa 1 cm.
Tagliare un pezzettino di rettangolo e tenerlo da parte.
Spolverizzare sulla pasta il pecorino e cospargere coi salumi e formaggi tagliati a cubetti.
Ora arrotolate dal lato lungo su se stesso tenendolo stretto e fate un salamotto.
Ungete uno stampo per casatiello o una forma per focaccia e ponetelo all'interno facendo combaciare le due estremità.
Inserite le uova crude nella pasta e fermatele a modo di cestino con le striscette che avrete tenuto da parte.
Se volete mettete altre decorazioni di pasta.
Spennellate con rosso d'uovo tutta la superficie e fate lievitare al caldo (forno a 40°) per 4 ore.
Cuocere nel forno a 165° per 45-50 minuti.



Se volete preparare il casatiello con il lievito madre, queste sono le dosi per la pasta che servono per una tortiera di  circa 24 cm:

250 gr lievito madre
200 gr farina Manitoba
300 gr farina tipo 0
250 gr acqua
1 cucchiaino di miele
50 gr di olio EVO ( la ricetta originale prevede lo strutto in pari quantità)
sale, pepe

per il ripieno usare le stesse dosi di quello con lievito di birra e anche la procedura è la stessa.


Preparazione della pasta:
Rinfrescare il LM e mettere i 250 grammi previsti in una ciotola coperta con pellicola e lasciare lievitare a temperatura di 25° per 7-8 ore ( la pasta deve raddoppiare)
Sciogliere il lievito ottenuto con l'acqua tiepida prevista e il miele, unire la quasi totalità della farina ed iniziare ad impastare.
Quando l'impasto ha ancora un aspetto grossolano aggiungere il sale e pepe a piacere e il resto delle farine. Non esagerate con il sale visto che poi andrà farcito con un ripieno già saporito.
Continuate ad impastare ed aggiungete l'olio (o lo strutto), lavorate vigorosamente finchè l'impasto sarà morbido ma non appiccicoso.
Sistemare l'impasto in una ciotola unta di olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare tutta una notte ( 12 ore) in ambiente tiepido, io lo metto nel forno a 25°.
Trascorso questo tempo l'impasto sarà raddoppiato, rovesciarlo delicatamente sulla spianatoia leggermente infarinata e appiattirlo con le mani per ottenere una specie di rettangolo. Stendetelo col mattarello in un rettangolo con il lato lungo pari alla circonferenza dello stampo e il lato corto di circa 30 cm.
A questo punto procedete con la ricetta come spiegato sopra.

TORTA PASQUALINA

Un'altra ricetta piatto unico questa volta di origine ligure. A dispetto del nome (perchè si prepara per Pasqua) anche questa è ottima come torta salata in tutte le stagioni.
Si può usare anche come antipasto in un pranzo rustico.

Ingredienti :
1 kg erbette
gr.600 farina bianca
gr.400 ricotta
gr.100 parmigiano
9 uova
maggiorana
olio d'oliva
sale
pepe nero

Preparazione:
Disponete la farina sulla spianatoia unite 50 gr. di olio e acqua tiepida che basti a ottenere un impasto della consistenza di quello per le tagliatelle.
Lavorate la pasta energicamente poi dividetela in 14 parti e date a queste la forma di una pagnottella, infarinatele leggermente, coprire con un telo e lasciare riposare 1 ora.
Pulite le erbette e mettetele a cuocere in pochisima acqua non salata.
Strizzatele bene, tagliatele e disponetele in una terrina nella quale aggiungerete un pizzico di maggiorana e metà del parmigiano, sale e abbondante pepe macinato, 3 uova sbattute e la ricotta.Lavorate bene l'impasto.
Ora prendete una pagnottella e tirate una sfoglia sottile che adagerete in una teglia ben unta, lasciando fuoriuscire il margine dalla teglia e con un pennello ungete bene la sfoglia.Procedete in questo modo finchè avrete tirato 7 sfoglie e adagiate una sull'altra dopo averle unte d'olio.
Sulla settima sfoglia versate il composto di erbette, ricavate 6 fossette e rompete in ognuna un uovo lasciandolo intero.
Salate e pepate le uova e cospargetele col rimanente parmigiano.
Tirate in sfoglie sottilissime le altre 7 pagnottelle e stendetele una sull'altra come le precendenti sempre ungendole d'olio.
Quando avrete terminato di sovrapporre le sfoglie praticate con una forchetta dei fori e richiudete all'interno anche quella che era rimasta col bordo fuori dalla teglia.
Ungete la superficie e mettete in forno a 180° per un'ora e 1/4. Lasciate raffreddare e servite.

SPAGHETTI ALL'ARAGOSTA

Ingredienti:
1/2 aragosta per persona
pomodorini
olio extra vergine oliva
2 spicchi d'aglio
un po' di buccia di limone (solo la parte gialla)
rametto di basilico
prezzemolo tritato
poca pasta d'acciughe
1 bicchiere vino bianco secco
sale, pepe, spaghetti

Preparazione:
Se avete comprato l'aragosta viva non vi resta che preparare una bella pentola d'acqua bollente e tuffarcela lasciando bollire per 8 minuti; se l'avete comprata già precotta vi risparmiate questa parte.
Con delle grosse forbici da cucina, non il trinciapollo che scheggia la corazza, tagliate l'aragosta per il lungo e togliete il contenuto della testa, poi lavatela sotto acqua corrente e ponetela rovesciata per scolarla.
Staccate le zampe più grosse e apritele aiutandovi sempre con la nostra forbiciona ed estraete il contenuto che terrete da parte insieme all'aragosta lessata.
Mettete sul fuoco una padella capiente (dovrà contenere poi anche la pasta e l'aragosta) versateci dell'olio, gli spicchi d'aglio, il rametto di basilico, la buccia di limone, i pomodorini, sale, pepe, un po' di pasta d'acciuga e un bicchiere di vino bianco. Fate cuocere coperto finchè i pomodori cominciano a sfaldarsi, a questo punto togliete il coperchio e fate asciugare il liquido in eccesso portando tutto a giusta cottura.
Togliete le teste d'aglio, il basilico e la buccia di limone.
Ora aggiungete l'aragosta e la polpa delle zampe mescolando per insaporire bene se vedete che è troppo asciutto mettete un po' di vino.
Nel frattempo lessate la pasta e cuocetela molto al dente, rovesciatela nella pentola insieme al sugo e continuate la cottura per alcuni minuti rimestando in continuazione.
Date un'ultimo giro di olio a crudo, una grattata di pepe e servite gli spaghetti su cui appoggerete la mezza aragosta e una spruzzata di prezzemolo tritato.

CALAMARATA CON CROSTACEI E FRUTTI DI MARE

La calamarata è un piatto tipico napoletano e prende il nome dalla pasta usata in questa ricetta che si chiama appunto calamarata per la sua somiglianza agli anelli di calamaro.
Dalle nostre parti non è molto facile trovarla, però girando per supermercati alla fine si riesce a portarla a casa. Io l'ho trovata alla Auchan nel reparto delle specialità regionali.
La ricetta prevederebbe solo i calamari come ingrediente di pesce ma ormai ci sono diverse scuole di pensiero e la ricetta si è modificata con l'aggiunta di frutti di mare o crostacei, o tutti e due.

Ingredienti:
300 gr.pomodorini
1/2 astice per persona
400 gr calamari
cozze
1 scampo a persona
300 gr. gamberi
300 gr pasta calamarata
Aglio, peperoncino, vino bianco secco, prezzemolo, sale, olio d'oliva

Preparazione:
Lessate l'astice per 10 minuti in acqua bollente.
Quando è freddo tagliatelo a metà per il lungo e togliete lo sporco dalla testa risciacquandolo sotto acqua corrente e poi mettetelo a scolare.
Spazzolate e fate aprire le cozze in una pentola alla quale avrete aggiunto un po' di vino bianco, ad apertura spegnete il fuoco e lasciate da parte.
Mettete sul fuoco una padella capiente (dovrà contenere poi anche la pasta e il resto del pesce) versateci dell'olio, gli spicchi d'aglio, il peperoncino tritato, i pomodorini, prezzemolo tritato, sale e un bicchiere di vino bianco. Aggiungete i calamari tagliati ad anelli grandi come la pasta e fate cuocere coperto fino a quasi completa cottura.
Togliete dal sugo le teste d'aglio.
A questo punto aggiungete gli astici, le cozze e i gamberi e togliete il coperchio continuando la cottura.
Nel frattempo avrete lessata la pasta al dente, rovesciatela nella pentola insieme al sugo e continuate la cottura per alcuni minuti rimestando in continuazione.
Servite dopo aver spolverato con prezzemolo tritato.

INSALATA NIZZARDA (Niçoise)

Un piatto estivo che arriva dalla Francia.
Di solito questa insalata si trova con solo patate, fagiolini, uova e tonno ma la ricetta prevede anche ingredienti più freschi, poi come tutte le ricette ha le sue varianti a secondo dell'estro dello chef.

Ingredienti:
filetti di tonno sott'olio
1 uovo per persona
100 gr. olive taggiasche
150 gr. patate lesse
1 filetto di acciuga sott'olio a persona
150 gr. pomodorini
cipollotto fresco di Tropea
sale, pepe, olio extravergine, aceto bianco o di mele, basilico, senape in crema.

Preparazione:
Lessate le patate , quando sono tiepide sbucciatele e tagliatele a tocchetti mettendole in un'insalatiera.
Rassodate anche le uova che farete raffreddare in acqua fredda e poi sbuccerete aggiungendole alle patate tagliate a metà.
Tagliate anche i pomodorini, il cipollotto e il basilico e unitelo agli altri ingredienti.
Mettete i filetti di tonno e le olive.
Preparate una vinaigrette con olio, aceto, senape, sale e pepe battetela bene con la forchetta e distribuitela nell'insalatiera.
Per ultimo decorate con i filetti d'acciuga sott'olio (naturalmente saranno privati della lisca).
Mettere in frigo nel reparto verdure e lasciarla fino al momento di consumarla.

PENNE O PAPPARDELLE ALL'ASTICE

La stessa preparazione per due tipi di pasta, una corta di semola e una lunga all'uovo.
Se passi il mouse su quella con le penne, vedrai le pappardelle.

Ingredienti:
300 gr.pomodori pelati a pezzettoni.
1/2 astice per persona
300 gr pasta
Aglio, peperoncino, cipolla, vino bianco secco, sale, olio d'oliva

Preparazione:
Lessate l'astice per 10 minuti in acqua bollente.
Quando è freddo tagliatelo a metà per il lungo e togliete lo sporco dalla testa risciacquandolo sotto acqua corrente e poi mettetelo a scolare.
Mettete sul fuoco una padella capiente (dovrà contenere poi anche la pasta) versateci dell'olio, gli spicchi d'aglio, la cipolla affettata, il peperoncino tritato, fate soffriggere e in seguito aggiungere i pomodori, sale e mezzo bicchiere di vino bianco.
Portate a cottura quasi ultimata, aggiungete gli astici e finite di cuocere a fuoco vivace per asciugare il sugo che non deve risultare troppo acquoso.
Nel frattempo avrete lessata la pasta al dente, rovesciatela nella pentola insieme al sugo e continuate la cottura per alcuni minuti rimestando in continuazione.

PARMIGIANA DI MELANZANE

Un piatto classico e conosciutissimo, la mia variante prevede l'uso del ragù al posto della sola salsa di pomodoro.
Questo lo rende un piatto ancora più ricco e gustoso.

Ingredienti:

Per il ragù:
200 gr.carne di manzo tritata
100 gr. salsiccia fresca
olio evo
1 scatola di polpa di pomodoro
concentrato di pomodoro
vino bianco secco
carota, sedano cipolla, 2 foglie d'alloro
sale e pepe

Per la parmigiana:
2 melanzane
250 gr. di mozzarella
150 gr. parmigiano grattuggiato
100 gr. prosciutto cotto a fette o a tocchetti
olio di semi per friggere

Preparazione:
Iniziamo a soffriggere in olio evo la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungiamo la salsiccia e la carne trita e con la forchetta sbricioliamole per bene.
Sfumiamo col vino bianco e poi uniamo la polpa di pomodoro e 2 cucchiai di concentrato.
Sale, pepe e 2 foglie d'alloro e lasciamo cuocere lentamente per almeno un'oretta.
Nel frattempo affettiamo le melanzane ad un'altezza di circa 1 centimetro, disponiamole su uno strato di carta da cucina e saliamo la superficie lasciandole riposare per circa un'ora finchè verranno ricoperte da goccioloni d'acqua.
Asciughiamole con carta da cucina e friggiamole poche per volta in una padella per circa 6 minuti per lato.
Mano a mano che verranno pronte adagiamole su altra carta da cucina per togliere l'eccesso di olio e finita la frittura di tutte le fette iniziamo la preparazione della pirofila adagiando sul fondo un paio di cucchiai di ragù, poi mettiamo uno strato di melanzane, ragù, mozzarella, prosciutto cotto e parmigiano.
Continuiamo fino ad esaurire tutti gli ingredienti finendo l'ultimo strato con una spruzzata di parmigiano.
Ora inforniamo a 180° per circa 40 minuti quando avremo la superficie gratinata.
Togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti prima di servire.